Filets d'anchois à l'huileFilets d'anchois de la maison Roque fonde en 1922 Collioure dans les Pyrnes Atlantique, spcialiste des conserves de poissons, des salaisons maritimes et des spcialits rgionales. Lorsque l'anchois frais arrive, le salage s'y effectue avec du sel marin avec un taux de sel entre de 30 50 % du volume total suivant la temprature extrieure. Le sel employ est "mi gros", le sel "gros" est rserv la saumure du conditionnement final. Les anchois ainsi sals sont